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星火食品包裝機探究食品保鮮新手段

對于食品來說,保鮮是尤為重要的,食品生產出來并不會立馬就會被食用,怎么才能夠讓消費者們享受到可口的味道,這個時候保鮮就閑的異常重要起來。所謂食品的保鮮,就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態。對熟食而言,就是要保持熟食品處于出品當天的新鮮程度。傳統包裝和儲存只能解決食品保質的問題,而不能保持食品的新鮮。

  今天星火食品包裝機就來書說說,食品保鮮的新手段:
  目前國內市場上各類包裝的不同風味、口感和特色的熟食品越來越多,既有傳統的也有現代的,但為了延長食品的貨架期,除了腌制、風干等形式的熟食外,大多采用了蒸煮滅菌和真空包裝,有的甚至添加防腐添加劑等。這樣,使很多具有獨特風味的食品,變得口味相似,失去了原有的特色,也嚴重打擊了消費者的消費信心,誤導了消費者對特色食品的認識。因為保鮮期的問題,使很多真正的特色食品行不出家門,銷不能隔夜,市場半徑非常狹小,從而喪失了龐大的消費群。
  
  新興的復合氣調保鮮包裝在很大程度上解決了食品保鮮問題,可以使熟食保鮮期從1天延長到7天以上,大大擴展了生產廠家的市場半徑,同時也使消費者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品。特別是對熟食生產廠家,無疑是一個利好的消息。
  
  食品保鮮新手段-復合氣調保鮮包裝:
  復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,保鮮比保質更上一個檔次,保鮮的食品肯定能保質,但保質的食品卻未必能保鮮。復合氣調保鮮包裝能夠滿足中西式畜禽漁熟食、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品,在一定時間內保鮮和保持原汁原味要求。
  
  氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由CO2、 O2、 N2等氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數細菌和霉菌生長繁殖的作用,是保鮮氣體中主要的抑菌劑;O2具有抑制大多數厭氧細菌的生長繁殖、保持生鮮肉的色澤、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態的呼吸代謝的作用;N2是惰氣體,一般不與食品發生化學作用,也不被食品所吸收,在氣調包裝中用做填充氣體。氣調包裝后,保鮮氣體在食物表面形成保護膜,從而達到抑菌保鮮,保持食品營養成份及原有口感、口味、形狀。


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